Na prvi pogled bi jo zamenjali za limeto, ko pa jo vzamete v roke, vas presenetita njena velikost in vonj. Bergamotka je agrum z izjemno intenzivno aromo, ki ga v slovenskih kuhinjah še ne srečamo pogosto. Letos jo imamo tudi v naši ponudbi – bio bergamotke z gričev pod Etno.

Če ste se kdaj vprašali, kaj je bergamotka, kakšnega okusa je in kako jo uporabiti, ste na pravem mestu. Spodaj vas čakajo odgovori, preprost recept za domačo marmelado in nekaj zanimivosti, ki jih morda še niste slišali.

Kaj je bergamotka?

Bergamotka je agrum velikosti pomaranče, z grbinasto lupino, ki med zorenjem prehaja od limetasto zelene do rumene barve. Najverjetneje je naravni križanec limone in grenke pomaranče, čeprav se botaniki o njenem izvoru še vedno ne strinjajo povsem. Ime naj bi dobila po italijanskem mestu Bergamo.

Večina svetovnih bergamotk zraste na kratkem pasu obale v Kalabriji na jugu Italije, dobro uspeva pa tudi na Siciliji. Naše bio bergamotke prihajajo z gričev pod Etno, kjer zorijo na sicilijanskem soncu.
Bergamotke ne zamenjujte z zeliščem monarda, ki ga v angleščini prav tako imenujejo »bergamot«. Gre za povsem drugo rastlino iz družine ustnatic, ki z agrumi nima nič skupnega.

Kakšnega okusa je bergamotka?

Sok bergamotke je manj kisel od limone in bolj grenak od grenivke, zato je ne jemo surove kot pomaranče. Njena prava moč je v lupini, ki je izjemno dišeča – prav iz nje pridobivajo eterično olje, ki daje aromo čaju Earl Grey.

Kako uporabiti bergamotko v kuhinji?

V kuhinji uporabimo tako lupino kot sok. Že majhna količina sladici ali napitku doda svežo, sredozemsko aromo.

Recept: domača marmelada iz bergamotke

Na jugu Italije iz bergamotk že generacije kuhajo domačo marmelado. Je dišeča, rahlo grenkasta in čudovita na rogljičku ali kruhu z maslom.

Postopek

1. Bergamotke temeljito umijte in jih z lupilcem olupite. Odstranite čim več bele plasti.
2. Lupino za nekaj ur namočite v hladno vodo.
3. Meso narežite na majhne koščke in ga skupaj s sladkorjem, limoninim sokom in vodo kuhajte na nizkem ognju. Občasno premešajte.
4. Ko se marmelada skoraj zgosti, vmešajte drobno narezano lupino in kuhajte še 15 minut.
5. Kapljico marmelade dajte na krožnik, ki ste ga ohladili v zamrzovalniku. Če se po 5 minutah ob potisku s prstom naguba, je marmelada gotova. Če se ne, kuhajte še malo in preizkus ponovite.
6. Vročo marmelado nalijte v sterilizirane kozarce, jih zaprite in kuhajte v vroči vodi približno 30 minut.

Zanimivosti o bergamotki

• – Skrivnost čaja Earl Grey: značilno aromo mu da olje iz lupine bergamotke.
  – Dišava prve kolonjske vode: bila je ključna sestavina originalne kolonjske vode iz leta 1709.
  – 200 kg za 1 kg olja: toliko plodov potrebujejo za približno kilogram eteričnega olja.
  – Redkost z juga Italije: večina svetovnih bergamotk zraste na kratkem pasu obale v Kalabriji.
  – Škatlice iz lupine: iz posušene lupine so nekdaj izdelovali škatlice za tobak in bonbone.

Pogosta vprašanja

Ali lahko bergamotko jem surovo?

Lahko jo poskusite, a zaradi grenko-kislega okusa je ne jemo kot pomaranče. Veliko bolj se izkaže v kuhinji – v sladicah, marmeladi in pijačah.

Zakaj izbrati bio bergamotke?

Ker je pri bergamotki najdragocenejša prav lupina, je pomembno, da je pridelana ekološko – brez sintetičnih pesticidov in brez prevleke s sintetičnimi voski. Kljub temu jo pred uporabo vedno temeljito umijte.

Ali je bergamotka isto kot limeta?

Ne. Po barvi sta si podobni, a je bergamotka velika kot pomaranča, ima grbinasto lupino in povsem drugačno aromo. Najverjetneje je križanec limone in grenke pomaranče.

Ali čaj Earl Grey res vsebuje bergamotko?

Da. Čaj Earl Grey dobi svojo značilno aromo prav iz olja, pridobljenega iz lupine bergamotke.

Kaj še lahko pripravim iz agrumov?

Če vas je bergamotka navdušila, preizkusite tudi našo domačo pomarančno marmelado ali kandirane pomarančne lupine.

Bio bergamotke s Sicilije

Bio bergamotke najdete v naši trgovini. Naročila zbiramo do 16. 11. do 12.00, dostava pa bo med 23. in 27. 11.

---